El té negro es un té que ha sufrido varios procesos, entre otros la oxidación enzimática (llamada de forma equivocada fermentación). Es la operación más importante, la que le confiere al té negro su color y sobre todo su aroma sutil, y durante la cual los polifenoles se vuelven teaflavinas y tearubiginas. Estos componentes le dan su carácter antioxidante, astringente, reconfortante y estimulante.

Es el té que más teína contiene, y no tiene calorías.