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El Garam Masala

El Garam Masala

Esta mezcla de especias se empezó a utilizar en el norte de la India, pero se fue extendiendo en todo el país.
Antiguamente se aplastaban las especias sobre una placa de piedra ligeramente cóncava, con un cilindro también de piedra, ligeramente húmedo. La mezcla se transformaba en una pasta.
Existen numerosas variantes en las especias utilizadas y en la cantidad de cada una de ellas.

Al contrario del curry en el cual se cuecen los ingredientes, el Garam Masala se añade generalmente al final de la cocción del plato.
En la India se utiliza en el plato ya cocinado, para sazonar las aves y los platos de arroz o de lentejas, y se calienta unos minutos para intensificar los sabores. También se utiliza para perfumar las verduras (calabacín, berenjena, zanahoria, coliflor…). Funciona muy bien también con las patatas, el pescado y el marisco.

Aparte de los beneficios que aporta cada una de las especias utilizadas en la mezcla, el Garam Masala sube la temperatura del cuerpo lo que aumenta el metabolismo. Impide así una digestión lenta y el desarrollo de toxinas en el cuerpo. Es una mezcla esencial en la medicina tradicional india.


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