A cada té su temperatura

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Cada tipo de té pide una temperatura de infusión diferente. Si no está demasiado caliente, solo se conseguirá una difusión demasiado lenta e imperfecta de los aromas que se quedaran aprisionados en las hojas. A la inversa, agua demasiado caliente, cocerá esas mismas hojas.

Muchos de los amantes del té se proveen de un termómetro pero, con un poco de entrenamiento es bastante fácil familiarizarse con los grados del agua. Basta con estar atento a los estados por lo que pasa, de prestarle oído atento y vigilar el aspecto de las burbujas.

Lu Yu resume de forma imaginativa las principales etapas:

• Cuando el agua forma “burbujas como ojos de pez” y produce un sonido ligero, es el primer hervor. Tiene lugar poco tiempo después de los primeros estremecimientos de la superficie y del primer murmullo alrededor de los 80°C.

• Cuando las burbujas forman "perlas agrupadas en el borde de la cacerola", es la segunda ebullición.

• Al final cuando "las olas repiquetean en el hervidor con un ruido característico, la tercera ebullición ha llegado a una temperatura de 100 ºC. Un corto silencio precede este último estado y esta agua está a 95ºC y es adecuada para todos los tés negros y a numerosos Oolongs. Se llama el agua "sonriente".
   

Un agua alrededor de 60°C es "besada" y se adecua a os tés verdes de Japón, como el Gyokuru o el Matcha y a los té blancos como por ejemplo el Pai Mu Dan.

Entre 65°C y 75°C tenemos un agua llamada agua "atizada" y su temperatura es adecuada para la mayor parte de los tés verdes de China.

Entre 85°C y 95°C, el agua se llama "entusiasta" y le vendrá bien a todos los tés negros y los Oolongs.

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