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El té y la gastronomía |
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Boletín de Noticias |
Asociar el té a la gastronomía no entra verdaderamente en nuestras costumbres, y sin embargo, es perfectamente posible acompañar una comida con té seleccionando juiciosamente las hojas en función de los platos servidos. Los diferentes tipos de té armonizan perfectamente con los platos salados o dulces. Los tés verdes de China y de Japón armonizan maravillosamente con el marisco y el pescado, Los Oolongs, tés semifermentados, los tés verdes al jazmín y ciertos tés negros ligeros y aromáticos, como el Darjeeling, combinan perfectamente con las aves y las carnes blancas. Para otras carnes y para el cordero, se aconseja elegir un té negro de China, como por ejemplo el Yunnan. Los tés verdes de Japón y los tés negros de India casan bien con los quesos. Los postres encuentran a sus compañeros ideales en los tés negros de China, especialmente el Keemun o tés aromatizados del tipo del Earl Grey. Después de comer, son los tés de Ceilán o de Darjeeling los que se den tomar o un delicado té verde Chino “natural". Para el desayuno se suele tomar generalmente tés fuertes de tipo "Breakfast", es decir una mezcla con hojitas de Ceilán, Darjeeling, Assam, sobre todo si se añade un poquito de leche. Para lo que prefieren beber un té mas ligero, mas suave y sin leche, aconsejamos un Darjeeling First Flush, un Assam o un Ceilán et, por que no, un Yunnan, té que se adecua también a los pequeños desayunos sin alimentos sólidos. Cada uno debe descubrir sus gustos y sus afinidades según el momento. Las personas que tengan prisa podrán recurrir a las bolsitas de té para infusión. Para los otros momentos dulces de la jornada, nos gustaría animar al amateur principiante a fiarse de su propia intuición, a su imaginación recordando que el té es un mundo para descubrir, ya sea a la hora de la merienda con un Keemun de sabor sutil, al anochecer con un Oolong de aromas de miel y castaña o al final de la velada con un Darjeeling con aromas de frutos maduros. |