Té de China ⁽²⁾

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El Pu Erh

Origen: el Pu Erh, té postfermentado con oxidación no enzimática, se produce en la provincia de Xishuangbanna, al sur de Yunnan, a partir de plantas de té Yunnan Daveh, que serían la variedad más próxima a las plantas de té de la era preglaciar. Originaria de las montañas, se llevaría a través de los bosques vírgenes hasta la ciudad de Pu Erh, en el sur de Yunnan, donde sería transformado y vendido. El nombre le ha quedado, aunque no crecen plantas de té alrededor de Pu Erh.

El Pu Erh es un té "negro-negro" (algunos dicen "sombrío"). La tradición dice que debe conservarse mucho tiempo, de manera que hay que dejarle que expulse su conjunto de aromas postfermentación característico. Algunos prefieren incluso a los Pu Erh que tengan un ligero "enmohecimiento".
El Pu Erh puede presentarse a granel o comprimido en un ladrillo cuadrado (Fangcha), en ladrillo rectangular (Zuncha o Zhuang Cha), en bala (Tuan Cha), en una especie de torta o crepe compuesta de siete capas (Qi Zi Bing Cha), en nido de pájaro (Tuo Cha), etc.

Aspecto del té: hojas marrones retorcidas en espiral.

Resaltar: famoso por sus benéficos efectos en la medicina china, el Pu Erh tiene un gran poder para hacer recordar: tierra húmeda después de la tormenta, granja de la niñez, etc.

Preparación: 2 gr. para 10 cl, infusión de 4 a 7 min. en agua a 95°C.

Accesibilidad: desconcertante, desestabilizante, el Pu Erh hace evocar los recuerdos de la infancia. El golpe de su primer contacto disuadirá a muchos de ir más lejos. Otros sorprendidos pedirán volver a empezar…como para asegurarse que es de verdad. Si perseveran y se dejan domesticar, podemos apostar que el Pu Erh se convertirá en algo tan indispensable como el aire, el agua y la tierra.

El Lung Ching

Origen: el Lung Ching, o Longjing, crece en las montañas de Tiyun, en las cercanías del lago Xihu, en la provincia de Zhejiang. Su nombre significa « Pozos del Dragón », y existen tantas leyendas sobre el origen de ese nombre como hojas en una planta de té. Se cuenta que los campesinos habrían descubierto una roca en forma de dragón excavando un pozo, que un taoista habría rezado a un dragón escondido en un manantial para que hiciese llover en periodo de sequía, que un dragón sediento hizo brotar un manantial excavando un pozo donde saciarse, etc. La explicación viene probablemente del hecho que, en la mitología china, el dragón es el rey de las aguas. Sea lo que sea, se erigió un templo en el siglo X cerca de uno de los « pozos de dragón” situado en el “pico del león”. El emperador Qian Long, de la dinastía Qing, bebió té de ese templo y le concedió el título imperial. Este famoso té del « pico del León », o Shifeng Long Jing, está muy buscado ya que su única cosecha anual es extremadamente restringida…

Aspecto del té: hojas enteras largas y planas, de un verde claro marcado de un verde más oscuro, con algunos brotes suaves.

Preparación: 2 gr. para 10 cl, infusión de 2 a 3 min. en agua a 70°C.

Accesibilidad: el Lung Ching pide que se haya tomado antes una buena cantidad de tés verdes.

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