EL TÉ AMARILLO DE CHINA
Características:
Se podría decir que a las hojas de estos
tés se las deja madurar en lugar de
fermentar. En realidad el té amarillo
sufre una fermentación no enzimática. El
té amarillo toma ese color al hacerse en
infusión. Posee un cuerpo definido y
bastante singular que puede llegar a ser
un poco agrio. De fresca fragancia, deja
la boca limpia y seca. Al beberlo, su
sabor entre dulce y amargo, queda
instalado en la punta de la lengua.
La cosecha corresponde básicamente al
común criterio (2 leaves & a bud = 2
hojas & un pétalo o brote). Este té
contiene, además de las hojas, muchos
tallos.
Al estar poco fermentado el té amarillo
tiene un aroma y color diferente al de
otros tés. La fermentación es un proceso
natural que se produce una vez abierta
la superficie de la hoja. La oxidación
no enzimática consiste en la oxidación
de los polifenoles en condiciones de
alta temperatura y humedad (80-90% de
humedad). La fermetación se frena con
calor seco. La oxidación cambia el color
de las hojas hacía un marrón. Esta
reacción química además cambia la
composición de varios de los componentes
de la hoja. Los taninos se vuelven
aromáticos y otras sustancias disminuyen
y/o cambian. En la elaboración del té
hay divergencias locales.
El té amarillo se elaboró en origen por
monjes budistas y taoistas y se basa en
una larga tradición. Sin embargo, no
existen ni de lejos, tantas variedades
de él como de otros tés negros o verdes.
PRINCIPALES VIRTUDES
-
Para los aficionados a la MTC: es
Yin.
-
Es muy rico en propiedades típicas
del té en general, es una infusión,
bebida de forma habitual, muy sana,
eleva la capacidad de concentración
y anima.
-
Tiene un efecto vigorizante sobre el
metabolismo y la digestión.
-
Ayuda a combatir el frío tomándolo
caliente y quita la sed tomado frío.
-
Ayuda en la digestión de grasas
animales.
-
Este tipo de té admite el azúcar
(preferentemente de caña o de
palmera) y la leche.
-
Conviene cepillarse los dientes a
menudo cuando se toma habitualmente.
-
Protege contra la caries por su
contenido de flúor.
-
Aporta una gran cantidad de
minerales como calcio, magnesio,
hierro, fósforo, etc.
PREPARACIÓN
Para preparar una infusión de Té
Amarillo:
2-3grs. (una cuchara de las de postre
llena por taza de apr. 180–220 ml) a los
que se añade agua caliente de apr.
80-85º, dejándolo reposar durante un
tiempo que puede oscilar entre 2 y 3
minutos, según se quiera más o menos
intenso. Los buenos y excelentes se
infusionan varias veces. Será muy
conveniente seguir las instrucciones de
la etiqueta que acompaña los tés. Una
segunda infusión saldrá muy buena en la
mayoría de los tés y contiene menos o
nada de cafeína pero sí todo lo demás,
particularmente los minerales. Por lo
tanto, ideal para personas susceptibles
a desvelarse tomando cafeína.
El té Amarillo no es muy adecuado para
tomarlo frío. Para endulzar: Miel,
azúcar de caña o de palmera.
