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EL DARJEELING |
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Boletín de Noticias |
Darjeeling significa en tibetano "el país de las tormentas" se encuentra en el estado de Bengala al pié del Himalaya. Según los registros, las primeras plantaciones comerciales de té fueron 3 y datan de 1856. Menos de 20 años después ya eran 113, y hoy en día no son más que 80, pero sus 20.000 hectáreas significan aproximadamente el 2% de la producción india Las plantaciones de Darjeeling se escalonan desde los 150 m. a más de 2.000 metros de altitud. En el nivel medio – 1.200 metros – las temperaturas no exceden los 25°C en verano y no bajan de los 8°C de diciembre a enero. Puede ser que las plantas de té plantadas por encima de 1.500 metros tengan que sufrir heladas y nevadas. Durante el periodo de la cosecha, de junio a octubre, las brumas son casi permanentes. Las precipitaciones dependen de la altitud y de la exposición. Durante el invierno, la cara Norte sufre la nieve y el hielo, la cara Sur tiene un tiempo mucho más húmedo y lluvioso. Estas diferencias repercuten igualmente sobre los periodos de la recogida, las plantas de té de baja altitud son más precoces que las que se encuentran a más altura. Los tés de Darjeeling son esencialmente tés negros.
Darjeeling conoce tres cosechas
principales por año La cosecha de primavera (first flush) Tiene lugar entre la mitad de marzo y la mitad de abril, en el momento en el que las plantas de té se despiertan después de los meses de invierno. Las hojas poco numerosas, tiernas y oscuras, dan un té con un frescor delicado. El licor es de un amarillo claro tirando a verde, con una nota, mordiente, ligera y puntiaguda. Tiene poco cuerpo y un aroma delicado y fresco. La cosecha de verano (second flush)
Esta
cosecha tiene lugar desde la mitad de mayo hasta el principio de
julio. El licor, aún siendo claro, tiene un tono cobrizo. Es
aromático y desarrolla un gusto de fruta madura, un gusto de
moscatel único en el mundo. Es en esta época en la que el té alcanza
su madurez, y que las “moscas verdes” atacan a las plantas de té,
reaccionando estas concentrando todo su jugo en las hojas jóvenes.
Este fenómeno sería responsable del famoso (flaveur o flavor) aroma
y sabor de moscatel. La cosecha de otoño (third flush) Tiene lugar desde la mitad de septiembre hasta la mitad de octubre o principios de noviembre. Se obtienen licores que muestran un carácter especiado si se les bebe rápidamente.
La productividad de la hectárea es particularmente baja en Darjeeling y no deja de disminuir. La mayor parte de las plantas de té son aquellas que se plantaron en el origen y su repoblación es dramáticamente insuficiente. En el mejor de los casos, hará falta unos 40 años para renovarlas íntegramente lo que quiere decir que las tres cuartas partes de ellas tendrán más de 30 años al final de la operación. Si añadimos a esto la pérdida de terreno debido a la erosión natural y a la deforestación, el periodo de reposo de las plantas de té, los cambios frecuentes de propietario y la falta de inversiones, no nos extrañaremos que los costes de producción hayan aumentado de una forma considerable El Darjeeling es uno de los tés mas caros del mundo y por ello uno de los más "copiados": es curioso que si se exportan 7.000 toneladas para una producción total de 11.000 toneladas, nos encontremos con alrededor de… ¡45.000 toneladas en el mercado! |